Th9 - Street Food

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L E M AGA Z I N E T H I R I E T septembre 2015 9 Street DOSSIER TENDANCE PAUSES GOURMANDES BAROUDEZ STYLÉS ! Des globe-croqueurs comblés Les vacances continuent Food ! PASSION P’TITS LOUPS INTERVIEW RENTRÉE DES CLASSES Tout roule pour Kristin Frederick Pour épater les copains

BIENVENUE DANS LES RUES DE TOKYO ! 10 YAKITORI Embarquement immédiat pour la cuisine japonaise avec ces brochettes de poulet enrobées d’une sauce soja caramélisée légèrement épicée, cuites au grill. Picorez-les à l’apéritif ou lors d’un repas aux saveurs d’ailleurs pour un dépaysement garanti ! LA BOÎTE DE 250 G - 10 PIÈCES

N°9 Sur les pavés, l’envie de croquer ! Rythmes de vie effrénés, 4 en quête permanente d’équilibre alimentaire, passion pour les cuisines STREET FOOD du monde, voilà qui résume DU PLAISIR parfaitement la complexité À EMPORTER ! de notre époque et notre manière d’aborder les repas. La cuisine de rue qui apparaît aujourd’hui comme la réponse à toutes ces problématiques, a pourtant longtemps été boudée. Par manque de raffinement sûrement... Un impair vite réparé car aujourd’hui, tout semble 10 beau et bon ! Désormais, 8 toutes les générations ont l’air d’y succomber... D’où notre envie de décrypter RECETTES UN CAMION POUR NOMADES ce phénomène planétaire QUI A DU GOÛT ! GOURMANDS et de nous en inspirer pour vous régaler avec des recettes saines, faciles à réaliser 16 et gourmandes. Posez vos valises, vos papilles 14 repartent à l’autre bout SUR LA ROUTE du monde ! DE L’ÉCOLE SHOPPING DES IDÉES POUR VOYAGER Trouvez votre magasin Thiriet ou votre centre de livraison à domicile sur www.thiriet.com ou au 0970 820 821 (Prix d’un appel local). En région parisienne et dans le nord de la France, retrouvez aussi les produits Thiriet dans les magasins MONOPRIX de : Malakoff (Porte de Châtillon), Villejuif (Rue Jean Jaurès), Neuilly-sur-Seine (Rue des Huissiers), Courbevoie (Av. Léonard de Vinci), Montparnasse (Rue du Départ), Nation (Bd. de Charonne), Pelleport (Av. Gambetta), Place des fêtes (Place des Fêtes), La Garenne-Colombes (Bd. de la République), Marcq-en Barœul (Av. de la République). Th Magazine - GLACES THIRIET SAS. RCS Épinal 343 838 306 - Z.I. 88510 Eloyes - Directeur de la publication : Christiane Bertoncini Conception et réalisation : Caféine : 01 55 90 51 10 - Rédaction : Sabrina Bailleul - Photos et rédaction des recettes : Agence Sucré-Salé - Photos “Le Camion Qui Fume” : Isabelle Dorpe - Photos “Le Raid IUT” : Magali Bauer. Les recettes proposées par Th Magazine sont exclusives. Elles ne peuvent être reproduites ou exploitées à des fins commerciales sans autorisation préalable écrite de GLACES THIRIET SAS. Les photographies sont non contractuelles et constitutives de suggestions de présentation. Toutes les marques et/ou modèles repris au sein de ce numéro sont déposés et protégés au titre de la contrefaçon. Toute reproduction est donc interdite sauf autorisation préalable sous peine d’être poursuivi. Imprimé par Gutenberg - Dépôt légal octobre 2014 - ISSN 2418 - 084X LE M AGA ZINE THIRIET 3

LA STREET FOOD DU PLAISIR À EMPORTER Bien plus qu ’ une mode, le phénomène, à l’ origine de l’ explosion du nombre de triporteurs, comptoirs, cantines mobiles et autres food trucks, a révolutionné le marché du repas pris sur le pouce. De quoi s ’interroger sur les origines et les recettes d’ un succès planétaire. 4 LE M AGA ZINE THIRIET

Une cuisine nomade qui régale UN MARCHÉ CONNECTÉ Pour localiser les food trucks La vague street food a déferlé dans notre quotidien. Si la France a longtemps en France en temps réel, il suffit fait de la résistance, c ’ est avant tout pour des raisons d’  habitudes alimentaires de vous connecter aux sites www.pouet-pouet.com, et de pieds bien ancrés sous la table. Aujourd’ hui, les fins gourmets www.monitinerant.com, en raffolent et même les chefs étoilés s ’ y sont mis... www.easyfoodtruck.com... MANGER “ÉTOILÉ” Un délicieux burger au pain local et pas trop cher ! Aujourd’hui, à petits prix, brochettes de fruits À EMPORTER brioché, un Bo Bun vietnamien, des l’offre est tellement variée que et spécialités à déguster sur le ** Edouard Loubet, Bien Fait, empanadas bien relevés, de tendres l’on peut faire un tour du monde pouce. Quant aux food trucks, camion bistronomique à Paris. émincés de viande charolaise, une des saveurs sans faire ses valises. ils trouvent leur origine outre- *** Marc Veyrat, Mes bocaux, salade de légumes certifiés bio, etc. Si les burgers ont toujours la cote, Atlantique au XIXe siècle, alors camion bio à Paris. Autant de recettes proposées en on goûte volontiers aux tacos, que tout le pays se rue vers l’Ouest. Michel Bras, Capucin, fast cook “take away” (à emporter) qui font gyozas japonais, soupes laotiennes, C’est Charles Goodnight, éleveur dédié à l’Aubrac à Toulouse. sensation à l’heure du déjeuner. bagels... Et ce, grâce au contact de vaches, qui propose le premier Alain Ducasse et Christophe Michalak, Le concept, pourtant vieux comme direct avec les chefs qui attirent une cuisine itinérante grâce Choux d’Enfer, 1er kiosque à choux, à Paris. le monde et bien connu des globe- notre curiosité par leurs recettes à son “Chuck wagon”, une ancienne trotters, permet aux fins palais et la démonstration en temps réel charrette de l’armée américaine. RENDEZ-VOUS STREET FOOD des villes et d’ailleurs de manger de leur savoir-faire. Dans la queue, bon, sain, varié et rapide, histoire l’ambiance conviviale plaît. Les 16 et 17 septembre de coller à nos nouvelles envies Les générations et catégories Street Food International Festival, Porte de Versailles à Paris. de consommation. sociales se rencontrent Du 25 au 27 septembre 2e édition du Street Food Temple Le concept et échangent volontiers impressions et expériences. au Carreau du Temple à Paris. Du 11 au 13 octobre Food trucks, triporteurs, chariots, ces établissements où l’on concocte Les origines une cuisine de rue populaire La street food nous vient d’Asie, Street Food International Festival à Avignon. et métissée à emporter poussent où elle fait partie du quotidien comme des champignons. et joue un rôle de ciment social Les raisons ? Le manque de temps interculturel. Les petits stands allié à nos nouvelles envies fleurissent dans les ruelles où de manger bon, sain, éthique, marchands ambulants proposent EN COUVERTURE Sandwich au poulet, légumes grillés & curry L’ASSOCIATION STREET FOOD 8 h 15 min. 10 min. EN MOUVEMENT 1 c. à soupe de fromage frais 2 pincées de curry en poudre 2 c. à soupe d’huile de tournesol 1. Mettez les courgettes préalablement décongelées dans une assiette, salez, “Une vraie alternative à la malbouffe !” 1 c. à soupe d’huile d’olive poivrez et arrosez-les d’huile d’olive. - Thierry Marx - Sel, poivre Couvrez de film alimentaire et réservez au frais. 2. Faites chauffer une cuillère Amoureux de cuisine de rue et à l’origine de la première école CHEZ THIRIET sur la thématique, le Chef Thierry Marx est l’instigateur de l’association 1 c. à café de cerfeuil ciselé à soupe d’huile dans une poêle. 1 c. à café de ciboulette coupée Faites-y cuire le demi filet de poulet Street Food en Mouvement. Il en a confié les manettes à Kristin Frederick 1 demi filet de poulet pré-décongelé à feu moyen pendant (Le Camion Qui Fume) pour porter les couleurs de la street food, 2 tranches de pain de mie 10 minutes. À mi-cuisson, retournez encadrer le marché, légiférer et le développer en France. 4 tranches de courgettes grillées le poulet et ajoutez les tomates. Salez 4 tomates à l’italienne mi-séchées et poivrez. Coupez le poulet en lamelles. Une mission passionnante qui a déjà porté ses fruits en travaillant 1 c. à soupe d’oignons rouges émincés 3. Faites chauffer le reste d’huile main dans la main avec les pouvoirs publics. Dernière avancée en date : et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce 300 places de stationnement vont être dédiées aux food trucks qu’il soit doré et croustillant. 4. Écrasez suite à une décision de la mairie de Paris. Celle-ci est bien consciente le fromage frais à la fourchette avec de l’opportunité économique et sociale de ce marché longtemps perçu le curry, la ciboulette et le cerfeuil. comme déloyal par les restaurateurs. Une aubaine pour les riverains, Salez. 5. Faites toaster les tranches de pain de mie. Étalez le fromage frais salariés et touristes des quartiers concernés qui pourront goûter au curry et aux herbes sur l’une des deux comme bon leur semble à ces plaisirs. Le reste de la France tranches de pain. 6. Garnissez ensuite va forcément suivre le mouvement... de légumes, de poulet et d’oignon. 7. Couvrez de la deuxième tranche En savoir plus : www.streetfoodenmouvement.fr de pain et coupez le sandwich en deux dans la diagonale. Dégustez aussitôt. LE M AGA ZINE THIRIET 5

Tour du monde de la street food L’ASIE FAIT DANS L’INSOLITE Voyager, c ’ est se faire plaisir et découvrir de nouvelles saveurs. Snackings CHINER EN CHINE anecdotiques ou plats emblématiques peuvent surprendre ou mettre en appétit Visiter la capitale chinoise, c’est aussi avoir le cœur et font partie du décor. Panorama des petits plats du cru à connaître bien accroché. Mais il faut le voir et à savourer du bout des doigts. pour le croire... Entre les brochettes de pénis d’agneau frit proposées à la sauce soja ou Chili qui ont leurs habitués et les brochettes d’araignées, de scorpions, de serpents street food. Bien au contraire. et de grenouilles farcies servies Le parti pris est à peu près sur le marché de nuit de Wangfujing, le même dans tous les pays : il y a de quoi grimacer. on fait du bon, voire du très Sur le grand marché aux insectes, bon avec ses recettes stars. les marchands proposent Frites aux pommes de terre aussi des crevettes vivantes Bintje en Belgique, pizza et pasta plongées dans du saké en Italie, beignets de calmars et à gober instantanément. ou paëlla en Espagne, spaetzle au fromage fondu et wursts en Allemagne, fish & chips en Angleterre, shopska salad LA CUISINE D’AVENIR ? en Bulgarie ou bien crêpes En Thaïlande ou au Cambodge, sucrées et poulet/frites en France les insectes frits (grillons, larves, que l’on préfère déguster sur cocons à soie) ne rebutent personne. une table dressée au pied Bien au contraire ! du food truck, sur un banc On vient les savourer en famille... Il paraît que c’est bon pour la santé. ou devant son écran En revanche, les brochettes de rats d’ordinateur, au bureau. et de chauve-souris servies aux bords des routes sont réservées aux plus En Amérique avec ses tacos arrosés de citron et de piment, toujours accompagnés En Asie courageux... mais ce n’est pas ce qui manque ! de bière locale dont on se délecte Partout, tous les jours et à Si les américains traquent sans sur un bout de trottoir, car n’importe quelle heure du jour cesse les nouveaux food trucks entre la friture et la cuisson et de la nuit, on mange dans de cuisine du monde, ils sont tout de la viande, l’attente est longue. la rue. La cuisine se fait dans aussi friands de street food made Le Pérou, quant à lui, fait des petits stands installés sur in USA. En effet, bagels, burgers, forte impression avec ses les trottoirs ou directement hot dogs et autres cheesecakes ceviches de poissons aussi sur le bas côté des grands axes sont les recettes les plus cuisinées légers que savoureux, présentés de circulation. En général, les dans la rue. Dernière tendance traditionnellement dans raviolis cuits à la vapeur, souvent en date : le frozen yogurt qui des petits pots et dégustés fourrés au porc, crevettes ou bien a conquis le pays en un rien de à la fourchette en marchant. aux légumes. Selon les villes, temps. Au Canada, la géographie les recettes varient : à Pékin, on et la météo influent sur les recettes. En effet, si dès les En Europe raffole des Jiaozi (ressemblant aux gyozas japonais) en forme de premières neiges, les québécois Le vieux continent qui n’a croissants et fourrés au mouton, aiment tremper leurs doigts raccroché les wagons de la à la tomate ou au canard laqué dans les barquettes de poutine mouvance que récemment, que l’on mange souvent avec des (frites au cheddar), les provinces n’est pas pour autant considéré petites brochettes de mouton tournées vers le Pacifique ou comme le mauvais élève de la nouilles et le riz sont les bases relevé. En Thaïlande, les plats l’Atlantique raffolent de fritures de la cuisine de rue, mélangés de nouilles sautées (Pad Thaï) de poisson et de fruits de mer à de la viande, du poisson, des se dégustent à toutes les sauces, servis avec des petites sauces. légumes mais aussi à beaucoup avec un maniement de baguettes Tandis qu’en Amérique du Sud, d’aromates. Au Vietnam, les extrêmement rapide devant des les empanadas, petits chaussons Bánh Mì (sandwichs), Bánh tuk tuks réaménagés. Enfin, fourrés aux légumes, au fromage Báo (brioches) ou des Bánh au Cambodge, place aux soupes ou à la viande et servis dans des Xèo (crêpes) très pratiques à Kuy Teav, aux nouilles Khmers boîtes en carton font l’unanimité manger, sont garnis de viande et aux Num Krouk, des beignets à toute heure du jour et de la nuit. et de légumes. En Chine, place à la farine de riz servis avec Le Mexique tente de sortir du lot aux Ha Kao et aux Xiu Mai, ces ciboulette et sauce. 6 LE M AGA ZINE THIRIET

150000 par la street food dans 170 000 points de vente dont plus de 30 000 ambulants. Soit 50 000 nouveaux emplois par an. 2,5 EMPLOIS GÉNÉRÉS (source : Gira Conseil 2013 dévoilés à Sandwich MILLIARDS EN FRANCE et Snack Show 2015). C’est le nombre de personnes que nourrit quotidiennement la street food dans le monde. (source : Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Augmentation du nombre de food trucks en France entre 1200% 2012 et 2014. 7236 (source : Gira Conseil 2013 la dévoilés à Sandwich et Snack Show 2015). MILLIARDS DE REPAS street SNACKING SERVIS EN FRANCE en 2013, soit plus de la moitié des repas food pris hors domicile. Prix moyen : 6,34€. (source : Gira Conseil 2013 dévoilés à Sandwich et Snack Show 2015). AMÉRICAINE ASIATIQUE 30 ans 1 MEXICAINE 2 3 +70% ÂGE MOYEN LES CUISINES DE RUE DES CONSOMMATEURS PRÉFÉRÉES DES FRANÇAIS de street food en France dont 60% 1ère position : la cuisine américaine, utilisent leur smartphone pour trouver PROGRESSION 2ème position : la cuisine asiatique, le camion le plus proche. DE LA VENTE 3ème position : la cuisine mexicaine. (source : Gira Conseil 2013 dévoilés à Sandwich À EMPORTER (source : Gira Conseil 2013 dévoilés à Sandwich et Snack Show 2015). depuis 2004 en France. et Snack Show 2015). En Inde Au Japon de mer tout juste pêchés, dégustés sur de grandes tablées Dans tout le pays, on mange À plusieurs milliers de kilomètres ou les pâtisseries orientales que des chaats. Ces mets savoureux de là, les japonais savourent l’on accompagne souvent d’un et très épicés qui se déclinent d’épaisses okonomyakis, thé à la menthe, il n’y a que à l’infini sont cuisinés à partir des crêpes salées garnies l’embarras du choix. Place Jemaa de morceaux de pommes de d’oignons, de porc, de légumes... El Fna à Marrakech par exemple, terre, de pain azyme ou bien de ou des soupes ramens, assez c’est méchouis et têtes de mouton pois chiche avant d’être frits. salées et à la composition très toute la journée... Une attraction Vendus dans la rue ou dans les variée. À Tokyo, les touristes pour les touristes. gares, ils prennent la forme de se ruent dans le quartier de En Turquie, beignets triangulaires fourrés aux Shinjuku, à Yakitori Yokocho quand, en Israël, on raffole légumes ou à la viande (samosas), (la rue des brochettes) sur des falafels et des sabikh, de casse-croûte tout ronds (kachoris), ou de beignets Kabukicho où ont pris place des dizaines de stands où l’on Liban, Israël... des petits pains fourrés à la viande et aux légumes... de fleurs de légumes (pakoras). se délecte de yakitoris et de plats Les turcs emportent souvent La diversité de la street food de nouilles. un döner kebab qu’ils dégustent ne s’arrête pas là... Il y a encore dans la rue, un cornet de marrons tant de spécialités à savourer Au  Maghreb ou un épi de maïs grillé, avant d’aller se désaltérer sur l’un sur le pouce qui font partie des charmes du voyage. Entre les bricks aux crevettes, des nombreux stands de jus Ce marché en perpétuelle au thon ou au poulet que l’on de grenade. Au Liban, place évolution n’en finit pas de mange sur le pouce, le couscous, aux boulettes de viande keftas nous régaler et de se structurer, les poissons entiers et les fruits et aux croquettes frites (kebbe) pour notre plus grand plaisir. LE M AGA ZINE THIRIET 7

Que représente la street food pour vous ? Un mouvement qui a le vent en poupe et je m’en réjouis. C’est le moyen de découvrir différentes cuisines du monde à prix raisonnables, le tout dans une ambiance conviviale. Les petits plats alléchants sont préparés sous les yeux des clients et présentés dans des contenants qui facilitent la dégustation. La qualité des produits (frais, bio, locaux...) a aussi son importance. Pas étonnant que les chefs étoilés s’y mettent ! Comment analysez-vous cette tendance en France ? On en est au tout début même si la sauce a bien pris. La preuve irréfutable, c’est l’augmentation du nombre de food trucks (300 recensés en 2015, 3000 estimés en 2016 en France). La street food s’est naturellement distinguée du fast-food et de la malbouffe. Les clients ont pris conscience qu’on peut cuisiner bon dans un camion. Est-ce amené à durer ? Je suis persuadée que la France n’attendait que ça ! Aux États-Unis (je suis Californienne), elle plaît à tout le monde. Après le phénomène de curiosité, le concept continuera à se développer, c’est évident. À condition d’offrir aussi des variantes qui “collent” aux habitudes alimentaires des Français qui aiment manger autour d’une table, comme des cantines thématiques. Comment reconnaître, en tant que client, un bon food truck ? Kristin Frederick, REINE DES FOOD TRUCKS ! S’il y a du monde, c’est bon signe. Comme la e-réputation qui a son importance. Les réseaux sociaux sont une excellente source d’information. Je leur dois beaucoup ! Le bouche à oreille a permis de passer de la préparation Devenue en quelques années l’icône de la cuisine de rue, elle multiplie les succès de 30 burgers par service à 500 en quelques et conduit l’association Street Food en Mouvement avec panache. Rencontre. semaines. J’ai dû rapidement embaucher une brigade pour m’en sortir. www.lecamionquifume.com Vous êtes présidente de l’association Street Food en Mouvement. Quels sont ses objectifs ? SON PARCOURS : Nous avons établi une charte de qualité DES DÉLICES 2009 : Formation à l’école Ferrandi à Paris. et de fonctionnement de la street food (hygiène, TOMBÉS 2011 : Lancement du 1er Camion Qui Fume à Paris traçabilité des produits, emplacements...) reconnue DU CAMION ! 2012 : Prix d’honneur du Guide Fooding 2013 par les services publics. Parallèlement, nous Fin 2015 : Elle est à la tête d’une PME accompagnons dans leurs démarches et formons Kristin Frederick partage de 40 personnes et dirige : les entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans 35 recettes de ses irrésistibles 2 food trucks Le Camion Qui Fume l’aventure. La cotisation est de 250€ par an burgers made in USA. 1 cantine sino-américaine, Huabu et permet d’utiliser notre label qualité, visible Le Camion Qui Fume - 1 restaurant Le Camion Qui Fume et reconnaissable par les clients. Burgers, 20€. Éd. Tana. 1 Delicatessen, Freddie’s Deli & 2 bars à pop-corn www.streetfoodenmouvement.fr 8 LE M AGA ZINE THIRIET

T ECE T E R Un avis sur les émissions de télé originaire de Hong-Kong. Mes deux U D N consacrées à la street food ? camions continuent à sillonner CAMIO Tous les moyens pour faire découvrir les rues de la capitale, Freddie’s Deli, Burger Barbecue cette cuisine sont bons. Mais elles ont un Delicatessen (restaurant) dans souvent tendance à oublier de parler le 11ème arrondissement séduit aussi des qualités et compétences nécessaires par ses ingrédients tout droit sortis à ce métier : la créativité (je dois d’une épicerie fine (www.freddiesdeli.com). beaucoup à ma formation chez Ferrandi Dans quelques semaines, je vais ouvrir 10 min. 30 min. puis chez Apicius), l’amour des bons un restaurant Le Camion Qui Fume produits, la gestion (un camion coûte (dont je tais encore l’adresse), en plus au minimum 50 000€), aimer partager d’un second bar à pop-corn (le premier et le contact avec la clientèle... est installé à Aéroville dans l’Oise) au cinéma Mk2 Bibliothèque Êtes-vous cliente de food trucks ? dans le 13ème arrondissement. Évidemment, c’est inscrit dans mes gènes (rires) ! J’ai une préférence pour la Brigade, une cuisine gastronomique à partir de viande grillée 100% française. La cuisson est parfaite et l’emballage avec sa petite pince sont pratiques pour déguster en marchant. Mon autre coup de cœur, c’est Le Camion Bol de Nathalie N’Guyen. Je craque pour tous ses Bo Bun, sains, exquis et très faciles à manger. OÙ NOUS TROUVER ? POUR 1 PERSONNE Place de la Madeleine : 1 oignon 10 g de beurre 2 c. à soupe d’huile 3 pincées de sucre Farine Vinaigre 11, place de la Madeleine, balsamique 1 canette de bière Huile de friture 2 tranches de poitrine de porc fumée 75008 Paris. 1 pain à burger 1 steak haché de 150 g (steak haché façon bouchère Thiriet) 1 tranche de cheddar 2 c. à soupe de mayonnaise Sauce barbecue Sel MK2 Bibliothèque : 132, avenue de France, 1. Préparez l’oignon caramélisé. Épluchez l’oignon, coupez-en 75013 Paris. une rondelle et gardez un anneau évidé que vous utiliserez pour Porte Maillot : le beignet, puis émincez l’oignon. Faites chauffer 5 g de beurre 31, boulevard Amiral-Bruix, et une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, mettez-y l’oignon Depuis fin 2011, vous n’avez vraiment 75116 Paris. et faites rissoler. Ajoutez une pincée de sucre et une pincée de sel. pas chômé... Point Éphémère : Attention, l’oignon ne doit pas colorer. Ajoutez le vinaigre balsamique. Comme vous dites ! Début 2015, 200, quai de Valmy, Recouvrez la poêle d’un papier sulfurisé, baissez le feu et laissez j’ai ouvert Huabu (www.huabu.fr), 75010 Paris. cuire 30 minutes. une cantine sino-américaine où déguster Javel, Port de Javel Bas, 2. Pendant ce temps, préparez une pâte à beignets. Remplissez ou bien emporter des nems maison, 75015 Paris. un bol de farine, versez-la dans un saladier, remplissez le bol des baos farcis, du riz frit à l’ail, Horaires & emplacements sur : de bière et mettez-la dans le saladier. Fouettez rapidement afin du bœuf de Sichouan croustillant... lecamionquifume.com d’obtenir une pâte homogène. Faites chauffer l’huile de friture comme les aime mon beau-père, à 175°C (Th 5/6). Plongez-y l’anneau d’oignon et faites cuire 7 minutes. 3. Faites poêler les tranches de poitrine fumée pour qu’elles soient bien croustillantes. Réservez-les sur du papier absorbant. 4. Coupez le pain en deux puis mettez le beurre restant dans une poêle et faites-y dorer les moitiés de pain, côté mie. Réservez-les. 5. Salez et sucrez le steak de chaque côté. 6. Ajoutez dans la poêle très chaude l’huile restante, mettez-y le steak et faites-le cuire pendant 3 minutes de chaque côté (plus longtemps si vous aimez une viande très cuite). 7. Déposez la tranche de cheddar sur le steak une minute avant la fin de la cuisson et couvrez la poêle, puis laissez cuire jusqu’à ce que le cheddar soit fondu. 8. Nappez la base du pain de mayonnaise puis déposez-y une couche d’oignon caramélisé, les tranches de poitrine fumée, le steak, le beignet d’oignon et arrosez de sauce barbecue. Recouvrez du chapeau. Dégustez. LE M AGA ZINE THIRIET 9

Pain pita fourré aux boulettes 1. Mettez la viande dans un saladier et passez-la 2 à 3 minutes à feu doux en les retournant régulièrement pour qu’elles de bœuf au paprika au micro-ondes en position soient bien dorées. décongélation. Ajoutez la moitié 5. Pendant ce temps, faites d’un œuf battu, le paprika, une décongeler le sachet de légumes cuillère à soupe de coriandre et et le pain pita comme indiqué l’échalote. Salez et mélangez. sur l’emballage. 2. Façonnez des boulettes 6. Fendez le pain en deux de viande et roulez-les dans sans séparer les deux moitiés. 5 min. 15 min. 5 min. la farine. Réservez au frais Rabattez légèrement les bords 30 minutes. à l’intérieur et maintenez ouvert 3. Versez le fromage blanc avec deux pics en bois. POUR 1 PERSONNE CHEZ THIRIET dans un bol. Salez et ajoutez 7. Garnissez l’intérieur 50 g de fromage blanc 150 g de viande hachée pur bœuf la coriandre restante et le persil. du pain de fromage blanc 2 c. à soupe de farine 1 sachet de légumes vapeur carottes Mélangez bien. puis de légumes vapeur 1 c. à café rase de paprika courgettes fèves soja et tomates cerise 4. Chauffez l’huile dans une et de boulettes. Poudrez 2 c. à soupe d’huile 1 pain pita poêle. Faites-y cuire les boulettes légèrement de paprika. 1 demi œuf 2 c. à soupe de coriandre ciselée de viande pendant 5 minutes Dégustez aussitôt. Sel 1 c. à soupe de persil coupé 1 c. à café d’échalote coupée À EMPORTER : Gaspacho de carottes et courgettes BIÈRE : Bière brune irlandaise VIN ROUGE : Côtes de Blaye 10 LE M AGA ZINE THIRIET L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Naan végétarien à l’indienne, fromage frais au cumin 1 min. 30  10 min. 15 min. POUR 1 PERSONNE CHEZ THIRIET 2 c. à soupe de fromage frais 1 naan de type Philadelphia®   50 g de feuilles d’épinards 1 c. à café de graines de cumin   50 g de courgettes en rondelles 2 c. à soupe d’huile d’olive   50 g de fleurettes de choux-fleurs Sel, poivre   50 g de poivrons 3 couleurs en cubes 1 c. à soupe d’oignons rouges émincés 1 c. à soupe de mélange indien 1 c. à café de coriandre ciselée 1. Fouettez le fromage frais avec sel, poivre et graines de cumin. 2. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites-y cuire les fleurettes de choux-fleurs 7 minutes. Égouttez. 3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir tous les légumes avec l’oignon et le mélange indien pendant environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Salez et poivrez. 4. Faites réchauffer les naans 2 minutes au grille-pain. 5. Étalez le fromage frais au cumin sur le naan puis ajoutez les légumes. Parsemez de coriandre ciselée et dégustez aussitôt. Wok de porc caramélisé au sésame & gingembre 2 h 15 min. 20 min. POUR 1 PERSONNE CHEZ THIRIET 50 g de vermicelles de riz 150 g de filet mignon de porc 1 c. à soupe de sucre Sel 100 g de légumes pour wok 1 c. à soupe de graines de sésame 1 c. à café de gingembre en cubes 2 c. à soupe d’huile d’arachide 1 c. à café d’huile de sésame 1 c. à soupe de sauce soja 1. Coupez le filet mignon en tous petits dés. 2. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide et l’huile de sésame dans une poêle. Ajoutez les dés de porc et faites-les colorer à feu vif. Saupoudrez-les alors de sucre, ajoutez le gingembre et les graines de sésame. Puis, arrosez de sauce soja et de deux cuillères à soupe d’eau. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. 3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’arachide dans une poêle ou dans un wok si vous en possédez un. Faites-y sauter les légumes à feu moyen pendant 8 à 9 minutes. 4. Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. 5. Égouttez-les et ajoutez-les dans le wok avec les légumes. 6. Mélangez rapidement et versez dans un bol. Ajoutez le porc caramélisé par-dessus. Dégustez immédiatement. LES BONS ACCORDS LES BONS ACCORDS À EMPORTER : Thé vert, jus de litchi BIÈRE : Bière asiatique À EMPORTER : Nimbu Pani (citronnade indienne) VIN BLANC : Arbois VIN ROSÉ : Boulaouane gris VIN ROSÉ : Tavel L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. LE M AGA ZINE THIRIET 11

Filet de cabillaud façon 1. Laissez décongeler environ Enfournez et faites cuire 16 1 heure les rondelles de courgettes à 18 minutes. 6. Pendant ce temps, et les fleurettes de brocolis faites chauffer une petite casserole fish & chips, beignets dans une assiette à température ambiante. 2. Préchauffez le four d’huile de friture. Plongez les légumes dans la pâte à beignet de courgettes & de brocolis à 220°C (Th 7/8). 3. Pour la puis plongez-les par deux sauce, hachez les cornichons ou trois dans l’huile de friture et les câpres. Mélangez-les à la avec une écumoire. Laissez mayonnaise. Réservez au frais. frire jusqu’à ce que la pâte soit 4. Battez l’œuf dans un petit dorée et croustillante. Égouttez saladier. N’en gardez que la avec l’écumoire et posez les moitié (le reste ne sera pas utilisé). beignets sur du papier absorbant. 1 h 15 min. 20 min. Ajoutez l’eau fraîche en fouettant Salez aussitôt. Recommencez puis la farine tamisée. Fouettez l’opération jusqu’à épuisement POUR 1 PERSONNE CHEZ THIRIET jusqu’à l’obtention d’une pâte des ingrédients. 7. Sortez lisse et coulante. 5. Posez le filet le cabillaud du four et dégustez 10 cl d’eau fraîche 1 filet de cabillaud de cabillaud sur la plaque du immédiatement avec les beignets 1 œuf 65 g de farine façon fish & chips four couverte de papier sulfurisé. de légumes et la sauce. 2 c. à soupe de mayonnaise 4 fleurettes de brocolis 2 cornichons 4 câpres 5 rondelles de courgettes Huile de friture Sel BIÈRE : Bière blonde lager (fermentation basse) anglaise, américaine ou allemande VIN BLANC : Riesling VIN ROSÉ : Bandol 12 LE M AGA ZINE THIRIET L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Croquettes de brioche 1. Coupez la brioche préalablement décongelée Refermez la pâte tout autour des fruits et roulez-la pour fourrées aux fruits rouges en morceaux dans un saladier. en faire une grosse boulette. 2. Battez l’œuf et le lait avec Une fois les boulettes prêtes, la vanille et le sucre en poudre. réservez-les au frais pendant Versez le mélange sur la brioche 1 heure. et laissez-la s’imbiber du liquide 5. Versez le sucre cristal avant de malaxer le tout jusqu’à dans une assiette creuse. l’obtention d’une pâte. 6. Faites chauffer une petite 16 min. 15 min. 10 min. 3. Décongelez les fruits rouges casserole d’huile de friture. 2 minutes au four à micro-ondes. Plongez-y les boulettes deux Écrasez-les grossièrement par deux et faites frire jusqu’à POUR 1 PERSONNE CHEZ THIRIET à la fourchette. ce qu’elles soient bien dorées 2 cl de lait 4. Prélevez une grosse cuillère et croustillantes. 7. Égouttez-les 2 tranches épaisses 1 œuf de brioche parisienne de pâte de brioche. Aplatissez-la avec une écumoire et roulez-les ½ c. à café de vanille en poudre 2 c. à soupe de mélange sur la main et garnissez le centre aussitôt dans le sucre cristal. 1 c. à soupe de sucre en poudre de fruits rouges de quelques fruits rouges écrasés. Dégustez tiède. 3 c. à soupe de sucre cristal Huile de friture À EMPORTER : Smoothie aux fruits rouges CIDRE : Cidre blanc VIN ROSÉ : Cabernet d’Anjou L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. LE M AGA ZINE THIRIET 13

Spécial Baroudeur Partir au bout monde, ça se prépare... Entre gadgets et objets connectés à avoir toujours à portée de main et les indispensables à glisser dans son sac à dos, c ’est sûr, cette sélection augure un voyage 100% équipé ! 1 PHOTO conseils 2 ÉTIQUETTES de valise 3 SOUVENIR instantané 5 PHOTOS 4 CARNET de voyage sous l’eau 1 PHOTO CONSEILS, destiné aux globe-trotters photographes, ce guide malin donne de nombreux conseils et astuces faciles à appliquer pour rapporter de belles images de ses voyages. 15€. www.eyrolles.com 2 ÉTIQUETTES DE VALISE, 18 stickers rigolos au style rétro pour personnaliser vos bagages. 8,44€. www.supertogether.com 3  SOUVENIR INSTANTANÉ, Fujifilm Instax Mini 8, le plaisir de la photo instantanée en format “pocket”! Imprimez vos moments favoris en direct, 7 couleurs disponibles, format de la photo 62 x 46 mm. 79,90€. www.fujifilm.fr 4  CARNET DE VOYAGE, il contient 8 mini cartes à gratter des continents que vous êtes en train de visiter. Un cadeau parfait pour celui qui part faire le tour du monde ! 17 x 1,5 x 22,5 cm. 19,90€. www.packnboard.com 5  PHOTO SOUS L’EAU, les amoureux de l’océan vont profiter des merveilles sous-marines tout en les photographiant et les filmant. 339 g. Stockage : carte microSD (jusqu’à 32 Go). 99€. www.natureetdecouvertes.com 6  CARTE À GRATTER, Scratch Map Travel de Luckies est le meilleur cadeau que vous puissiez faire à un globe-trotter ! Compacte et originale, 14 LE M AGA ZINE THIRIET

10 DES MALLES 6 qui font du bien CARTE à gratter 8 CHARGEUR portable KIT de voyage 9 7 11 MUG MONTRE objectif GPS elle garde une trace de vos aventures. 42 x 29,7 cm. £13.95 (soit environ 19,60€). www.luckies.co.uk 7  MUG OBJECTIF, transporte votre boisson chaude lors de vos déplacements, possède un revêtement en acier inoxydable et un couvercle à vis. 19,90€. www.geekstore.fr 8  CHARGEUR PORTABLE, plus de panne de batterie avec votre smartphone qui se recharge par câble USB. Câble USB/micro USB fourni, compatible avec un grand nombre de smartphones. Design original et ultra compact. Lampe LED intégrée. 89 x 21 x 21 mm. 66 g. 19,90€. www.onearz.com 9  KIT DE VOYAGE, pratique, contenant mouchoirs, lingettes, baume à lèvres et crème pour les mains, qui vous accompagnera dans tous vos voyages pour vous laisser belle et détendue ! 9,50€. www.cadeau-maestro.com 10  DES MALLES QUI FONT DU BIEN, réveillez votre déco avec l’ensemble de deux malles jaunes en métal galvanisé. L 44 cm et L 56 cm/H 25 x L 56 x PR 35. 59,99€. www.maisonsdumonde.com 11  MONTRE GPS, dédiée à la pratique du sport et des activités outdoor, cette montre Garmin® allie à la fois style et performance. 449€. www.garmin.com LE M AGA ZINE THIRIET 15

La rentrée des classes Des idées pour t’amuser et bien travailler ! - Customise - Pour ne pas avoir les mêmes feutres, crayons, classeurs et cahiers TES FOURNITURES que les copains, amuse-toi à tout personnaliser. Si papa et maman sont d’ accord, tu peux aussi coordonner quelques éléments sur ton bureau ! Pour réutiliser tes classeurs à tes parents de t’aider Il te suffit de coller le ruban de l’an dernier ou recouvrir à les protéger d’un film là où tu veux et de découper tes livres, ton agenda et tes plastique transparent bien ce qui dépasse ! Sur tes crayons cahiers de façon originale, résistant. Pour ajouter quelques à papier, tu peux alterner choisis différents papiers touches de couleurs sur tes les motifs et les couleurs mais à origami. Il en existe vraiment feutres et tes crayons, opte pour que ça reste joli, ne de très jolis : motifs liberty pour les rubans adhésifs mélange pas plus de quatre vintage ou graphiques… fluo ou à motifs. Préfère-les couleurs ou de trois motifs Si tu t’appliques pour réaliser amovibles, tu pourras ainsi par objet. C’est la règle ! Si tu de beaux pliages, tu n’auras plus les décoller et les recoller veux, applique aussi quelques qu’à admirer le résultat. Et pour autant que tu veux ou les bandes adhésives sur ton ne pas que ton matériel s’abîme changer quand tu t’en bureau, sur ton pot à crayons, dans ton cartable, demande seras lassé. sur ton clavier d’ordinateur... 16 LE M AGA ZINE THIRIET

L’ATELIER DES ARTISTES Comment créer ta goûter box ! DESSERT Matériel dont tu as besoin : En fin d’après-midi, le goûter, c’est sacré ! Pour ranger tes gourmandises Mini donuts préférées, que dirais-tu de confectionner une boîte à croquer, rigolote et colorée ? à la confiture de lait Tu pourras la laisser à la maison ou bien l’emporter en classe avec toi. & smoothie vernis incolore feuilles de papier de couleur Pour pouvoir ranger ton goûter des tubes de peinture alimentaire & gommettes dans une jolie boîte, utilise un bac mais aussi des gommettes ou encore Pinceau et crayon à glace que tu pourras personnaliser, tes autocollants préférés du moment. à papier ciseaux tout en t’amusant. Tu trouveras ta Laisse aller ton imagination. goûter box vite indispensable. Mais Du monstre gentil (voir ci-dessous) en plus, tu t’apercevras qu’elle est à ton héros de dessin animé solide et hermétique et qu’elle fait ou animal préféré, les idées colle et peinture des jaloux auprès des copains. ne manqueront pas. Et en plus, alimentaires bac à glace Thiriet Pour pouvoir ranger un maximum tu peux en créer plusieurs de choses, choisis de préférence si ta famille mange beaucoup le format 1 litre, suffisamment de glaces. Tu pourras ainsi grand pour y glisser fruits, biscuits, les différencier : la goûter box compotes, barres chocolatées... de l’école, celle pour le week-end N’oublie pas de replier la langue que tu apportes chez tes grands- à l’intérieur de ta boîte pour le parents, ou bien encore celle transport. Si tu aimes les couleurs, d’après le sport ou la musique tu peux les mélanger en utilisant le mercredi. Étape 1 : Recouvre l’extérieur de ta boîte propre et sèche de gommettes de couleurs. Sur l’un des petits côtés, C’est sûr, ta goûter box 1 h 15 min. 2h05 peint la lèvre inférieure rouge de ton monstrueusement chouette monstre. Quand c’est sec, colles-y les va donner envie à tous dents découpées dans du papier blanc. POUR 1 PERSONNE tes copains de te copier ! 1 boîte de lait concentré sucré 15 g de chocolat noir 1 c. à soupe de crème liquide 5 g de beurre 1 c. à soupe de blanc d’œuf Sucre glace Billes de sucre de couleur 1/3 yaourt nature velouté 2 cl de sirop de grenadine CHEZ THIRIET 3 mini donuts 70 g de mélange de fruits rouges Étape 2 : Pour les yeux, découpe 1. Immergez totalement la boîte de lait 2 grosses poires sur ton papier bleu. concentré sucré dans une grande casserole Colles-y 2 gommettes pour faire d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire les iris et dessine au feutre noir les pupilles. Pour la lèvre supérieure, 2 heures en laissant la boîte toujours découpe une bande de papier rouge immergée. Sortez la boîte de l’eau avec et colles-y d’autres dents blanches. un gant de cuisine et laissez refroidir Découpe une langue de 20 cm avant de mettre au frais pendant 2 heures. sur 5 cm à coller sous le couvercle. 2. Fouettez le blanc d’œuf puis ajoutez du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange épais et coulant. 3. Râpez le chocolat. Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat râpé en fouettant. Ajoutez le beurre. Mélangez. 4. Plongez à moitié deux donuts dans le glaçage blanc et un dans le glaçage noir. Parsemez de billes de sucre. Laissez durcir au frais. 5. Coupez les donuts en deux et garnissez-les de confiture de lait. Étape 3 : Colle les yeux repliés 6. Pour le smoothie, mixez les fruits rouges de 2 cm et la base de ta lèvre supérieure surgelés, le yaourt et la grenadine (repliée sur 1 cm) sur le couvercle. à puissance maximale pendant 3 minutes. Pour ne pas l’abîmer, recouvre le tout de vernis transparent ! LE M AGA ZINE THIRIET 17

BLOG DU MOIS À l’ affût des tendances La Brioche parisienne street food et des nouveaux food trucks qui circulent L’EMBLÈME DE THIRIET ! en régions, Track The Truck goûte à tout et régale les Comme Julie Andrieu, on raffole tous de cette bonne odeur de brioche qui envahit la maison gourmets de ses précieux avis au petit déjeuner. Venez découvrir avec elle les secrets de fabrication de ce produit star à consommer sans modération ! de la maison Thiriet. Difficile de résister à la tentation… > www.tttruck.com que l’on laisse reposer avant d’être façonnés en boules (4 boules par moules) et déposés dans des moules à brioche pour offrir un aspect bosselé. Dans les moules placés en étuve, la pâte continue à pousser avant d’être dorée à l’œuf frais puis scarifiée pour l’aérer et lui permettre de gonfler lors du passage au four. Tous ces temps de repos sont nécessaires au développement des arômes et de la texture alvéolée. Enfin, c’est encore toute chaude que la brioche est surgelée, ce qui Lancé il y a plus d’un an par lui donne sa saveur inimitable. une jeune start-up passionnée de street food, ce blog vient Pour mettre les papilles en émoi, enrichir le site www.tttruck.com il est conseillé de décongeler et l’application Track The Truck la brioche 1 minute 30 au qui localisent les food trucks micro-ondes et de la laisser proches de chez vous. reposer 15 minutes avant Plus de 200 répertoriés une dégustation délicieusement en France, fichés et classés moelleuse. par région. Spécialités, plats signatures, prix moyens pratiqués, site internet, tout est passé en revue ! Et en bonus, réservez un food truck pour vos événements privés via leur site. frais entiers et de sucre, tour à tour pesés, elle est ensuite assortie de sel, de levain et de levure de boulanger, des ingrédients J’Y VAIS TOUT DE SUITE dosés à la main. D’abord J’Y VAIS Cette brioche n’a de parisienne pétrie, la pâte est ensuite TOUT DE SUITE Découvrez le reportage que le nom car elle trouve enrichie de beurre pâtissier sur la réalisation de la Brioche Découvrez les food trucks de votre ses racines dans les Vosges. avant d’être travaillée à nouveau parisienne en flashant ce code région grâce à Track The Truck C’est le père de Claude Thiriet, pendant quelques minutes. en flashant ce code boulanger à Eloyes, qui imagina cette recette restée inchangée Vient alors l’étape de la pousse et toujours autant appréciée (le pointage) durant laquelle des gourmands. la pâte gonfle doucement en La façon de préparer la pâte pétrin et présente une texture à brioche a d’ailleurs toute légère. Puis, on découpe des son importance. Composée morceaux de pâte pesés et de farine de blé, d’œufs mis en forme, appelés pâtons, lescoulissesdelaqualite.com 18 LE M AGA ZINE THIRIET

THIRIET LANCE le RAID IUT 2015 à Épinal ! Les jeunes commerciaux à l’ assaut du terrain, c ’  est le challenge que lance Thiriet, pour la deuxième année consécutive, aux futurs diplômés d’ IUT Techniques de Commercialisation et BTS Négociation et Relation Client. Après Metz et Toulouse, ce fut aux étudiants d’ Épinal de se confronter à la prospection et à la vente à l’ occasion du Raid IUT organisé par l’ entreprise. Ce ne sont pas moins de 86 étudiants entre les étudiants, qui, après avoir été briefés sur l’entreprise le corps professoral Thiriet, l’histoire de la marque, l’offre produits, et les salariés Thiriet, la démarche qualité et les différents au point que la remise circuits de distribution ont peaufiné leurs des bons d’achat Thiriet argumentaires de vente, sous l’œil bienveillant et les dégustations des tuteurs salariés Thiriet et du professeur de glaces en fin de RAID référent de l’IUT d’Épinal. Et parce qu’une ont été riches en émotion. relation commerciale n’est réussie que si elle Transmettre le savoir, est bien préparée, les étudiants ont bénéficié ouvrir les portes de la de séances de training personnalisées afin connaissance, partager de parfaire leur approche commerciale et les expériences et permettre de tester en grandeur nature leur capacité aux nouvelles générations d’argumentation. Jeux de rôle, mises en de démarrer leur vie situation, dégustations produits, rien de mieux professionnelle pour stimuler les futurs diplômés, formés les 4 jours de terrain. De quoi laisser entrevoir à travers des expériences concrètes et en binôme de prospection pour le démarrage de belles perspectives de progression pour encadrées, voilà un beau signal donné du RAID qui s’est déroulé sur 4 jours, la marque, pourtant déjà fortement présente par Thiriet aux futurs diplômés d’Épinal. du 26 au 29 mai dernier. Accompagnés dans les Vosges et un bel avenir commercial Une initiative qui ne manquera pas d’être de 12 formateurs Thiriet et arborant fièrement pour des jeunes qui se sont révélés motivés renouvelée rapidement (un raid BTS est les couleurs de la marque, les 35 binômes et particulièrement habiles. Décomplexés programmé en septembre sur Nancy). de prospection n’avaient de cesse et maîtrisant parfaitement bien le discours Il se murmure que Thiriet songe à organiser de se confronter à la réalité du terrain de la marque, les jeunes commerciaux ont le RAID IUT/BTS DE FRANCE 2016 et de promouvoir les atouts de la marque enregistré des résultats largement supérieurs qui réunirait tous les futurs diplômés d’IUT en vue de décrocher leurs premières aux objectifs visés. Mais bien au-delà des Techniques de Commercialisation commandes. Et les résultats ne se sont pas performances commerciales, le RAID IUT et BTS Négociation et Relation Client. fait attendre ! 270 commandes passées durant Épinal 2015 a vu naître une vraie complicité Avis au corps professoral ! N°10 le Made in France LE M AGA ZINE THIRIET 19

UN DESSERT VERY BRITISH* *Un dessert très anglais CRUMBLE AUX POMMES Envie de dessert ? Succombez au plaisir d’un dessert minute avec ce crumble aux pommes fondantes et son croustillant pur beurre au sucre roux. C’est incontestablement la petite touche sucrée idéale pour achever un repas sur le pouce ou satisfaire une pause gourmande. LE SACHET DE 110 G – 1 PART